La finca Coreano Navarro recupera la tradició ramadera amb una aposta exclusiva pel wagyu i el turisme gastronòmic

(LPR/T.G) Al terme de Santa Bàrbara, entre camps i una llarga tradició familiar, la finca Coreano Navarro s’ha convertit en un projecte singular que combina ramaderia, gastronomia i experiències turístiques. El seu impulsor, Òscar Navarro, ha recuperat una activitat iniciada pel seu besavi fa més de 84 anys i l’ha transformada en una explotació especialitzada en races bovines d’alta qualitat com el wagyu, el red angus i la cachena.

“Volíem tornar als orígens, recuperar les arrels familiars i fer una cosa diferent, exclusiva i vinculada al territori”, explica Navarro. La història de la família es remunta a l’arribada del besavi des d’Almeria i Múrcia a les Terres de l’Ebre, buscant aigua i terres més favorables. “Quan va creuar l’Ebre va dir: aquí hi ha aigua i aquí serà casa nostra”, recorda.

Durant dècades, la família va viure plenament del sector primari. “L’avi gestionava bous, ovelles, porcs... allò era com un supermercat abans que existissin els supermercats”, relata Navarro. Tot i això, amb els anys, l’activitat ramadera es va anar perdent fins que fa uns cinc anys la família va decidir recuperar-la.

Una aposta per races exclusives

El projecte va començar amb exemplars de red angus, una raça molt valorada per la tendresa i qualitat de la carn. Poc després van incorporar wagyu, una de les races més exclusives del món, coneguda pel seu intens greix infiltrat i la textura melosa de la carn.

“En wagyu no pots menjar grans quantitats. Amb 350 grams ja tens una sensació de plenitud espectacular. És una experiència completament diferent”, assegura.

Navarro destaca que el wagyu pur amb certificació genètica és extremadament escàs a Espanya. “Som molt pocs els ramaders que podem demostrar la puresa de l’animal amb cartes genealògiques, certificats i traçabilitat completa”, afirma. Les seves vaques procedeixen de línies genètiques japoneses registrades a l’associació alemanya de wagyu, ja que el Japó només permet exportar embrions i semen.

A banda del wagyu, la finca també treballa amb la raça gallega cachena, una varietat que va estar a punt de desaparèixer. “No és una raça rentable en quantitat, perquè els canals són petits, però la qualitat i el sabor són extraordinaris”, explica.

Una ramaderia petita i controlada

Actualment, la finca compta amb uns 55 caps de bestiar i manté un model de producció reduït. “No volem créixer en quantitat. Volem continuar sent petits i oferir la màxima qualitat”, defensa Navarro.

L’explotació aposta pel benestar animal i per una alimentació molt controlada. “Tenim nutricionista i treballem diferents fases d’alimentació segons l’etapa de l’animal”, detalla. Els animals reben una combinació de pinsos específics, festuca, alfals, cebada i altres complements adaptats al seu desenvolupament.

Navarro defineix la finca com “un hotel de cinc estrelles per al bestiar”. “La neteja és diària, els animals tenen espais amplis i confortables i cuidem tots els detalls perquè volem trencar el concepte tradicional de ramaderia”, assegura.

Gastronomia de proximitat i producte premium

La finca també transforma part de la producció en elaborats exclusius com llonganissa seca, sobrassada de wagyu, secallona de bou o carpaccio. “Nosaltres intentem fer el millor producte possible, però els artistes finals són els xefs”, diu Navarro.

Diversos restaurants del territori i establiments gastronòmics treballen ja amb la seva carn. “Pensava que seria difícil entrar en aquest circuit, però quan els cuiners ho proven la resposta és espectacular”, afirma.

Les degustacions que s’ofereixen a la finca compten amb la col·laboració del cuiner Mauri, una figura reconeguda al territori. “Jo sóc ramader, no cuiner. Necessitàvem algú que sabés treballar un producte tan especial”, explica Navarro.

L’experiència gastronòmica també incorpora altres productes ebrencs com olis de varietats autòctones, sal del Delta i vins de proximitat. “Tot el que acompanya la carn ha d’estar al mateix nivell”, defensa.

Turisme experiencial a la finca “El Comandant”

Més enllà de la ramaderia, la finca ha desenvolupat una proposta turística basada en visites guiades i degustacions per a grups reduïts. L’espai rep el nom de “La finca El Comandant”, en homenatge a l’avi de la família, conegut popularment amb aquest sobrenom i que encara viu amb 92 anys.

“No som un restaurant, som una experiència”, resumeix Òscar Navarro. Les visites inclouen recorreguts per les instal·lacions, explicacions sobre les races i l’alimentació dels animals, interacció directa amb el bestiar i una degustació final.

La finca limita les visites a grups d’un màxim de vint persones per mantenir un tracte pròxim i exclusiu. “Volem que la gent visqui el dia a dia de la ramaderia, que desconnecti i gaudeixi d’un matí diferent”, explica.

L’activitat es promociona principalment a través d’Instagram i del boca-orella, i ja atrau visitants de diferents punts de Catalunya. “Ens està arribant gent de Manresa, Lleida, Tarragona o Reus que reserva grups sencers per venir a viure l’experiència”, assegura.

“Fer territori”

Malgrat treballar amb un producte premium, Navarro insisteix que el projecte manté una clara vocació territorial. “Volíem fer territori i posar en valor tot el que tenim aquí”, afirma.

Per això, el preu de l’experiència —50 euros— es va plantejar amb la voluntat de fer-la accessible. “Molts pensen que és car fins que ho viuen. Quan marxen, ens diuen que és econòmic pel que ofereix”, assegura.

El ramader anima la població del territori a descobrir la finca. “És una oportunitat per reconnectar amb les arrels, relaxar-se i entendre el món ramader des d’una altra perspectiva”, conclou.