La cuina de la plana del 20/11/2025 Secrets de l’allioli, trucs de cuina i usos a taula

Gerard Barberà Escrivà diferencia l’allioli tradicional (all i oli al morter) de la maonesa amb all, i explica tècniques per lligar-lo (fil o “xorro” d’oli), la importància de la temperatura ambient i com fer-lo amb all escalivat (al microones) o amb llet amb túrmix per conservar-lo més dies. Parlem d’intensitat (barreja d’all cru/escalivat), proporcions, i de quan “torna”. Repassem usos a taula: rostits i pa torrat, fideuada (el debat), peix al forn i acompanyaments de carn. Recordem també les mestres de l’allioli del territori (com Carme Sabater) i animem a compartir receptes familiars per antena, malgrat les incidències tècniques amb el telèfon.