La cuina de la plana
La cuina de la plana
Programa

La cuina de la plana

L’espai gastronòmic amb Gerard Barberà Escrivà.Recuperem la memòria dels fogons i expliquem receptes típiques amb trucs casolans i idees d’aprofitament. Un pòdcast participatiu podeu compartir les receptes de tota la vida per a preservar-les i gaudir-les avui: gust, tradició i territori en format breu i proper. Busqueu i treieu la pols als vostres llibres de cuina i participeu en directe al 977 719 220.

Dijous · 10:30 - 10:55, 16:30 - 16:55 ·130 episodis
RSS

episodis

13-24 de 98
  • 11'

    La cuina de la plana del 15/1/2026 Dia Mundial de les croquetes, cuina d’aprofitament i caldo casolà

    Gerard Barberà Escrivà aprofita el Dia Mundial de la Croqueta per parlar de cuina d’aprofitament: croquetes amb tot allò que queda a la nevera, canelons “de cada dia” i trucs per aconseguir una beixamel ben gustosa. També repassem com fer bons caldos casolans, la importància de la dieta mediterrània i de comprar producte de proximitat, i recuperen records de la cuina de casa com la sopa de flam de la seua mare.

  • 11'

    La cuina de la plana del 11/12/2025 Nadal: plats tradicionals i aperitius per a les festes

    Gerard Barberà Escrivà repassa els àpats més tradicionals de Nadal, com l’escudella, la carn d’olla i els canelons de Sant Esteve, i dona idees per a aperitius freds, patés casolans i presentacions de taula ben festives. A partir de les trucades dels oients i de records familiars, el programa combina cuina de tota la vida amb propostes senzilles per vestir la taula i sorprendre la família aquestes festes.

  • 7'

    La cuina de la plana del 27/11/2025 La recepta festiva, un lluç farcit per Santa Bàrbara

    Gerard Barberà Escrivà trenca el guió de les receptes antigues per a compartir un lluç farcit festiu pensat per al dia de Santa Bàrbara. A partir d’un bon lluç de palangre, fumet, beixamel i formatge ratllat, proposa un segon plat de celebració i conversa sobre la tradició de viure les festes a taula, les diferències entre receptes de família i la invitació permanent del programa perquè els oients expliquen i comparteixen les seues pròpies receptes.

  • 10'

    La cuina de la plana del 20/11/2025 Secrets de l’allioli, trucs de cuina i usos a taula

    Gerard Barberà Escrivà diferencia l’allioli tradicional (all i oli al morter) de la maonesa amb all, i explica tècniques per lligar-lo (fil o “xorro” d’oli), la importància de la temperatura ambient i com fer-lo amb all escalivat (al microones) o amb llet amb túrmix per conservar-lo més dies. Parlem d’intensitat (barreja d’all cru/escalivat), proporcions, i de quan “torna”. Repassem usos a taula: rostits i pa torrat, fideuada (el debat), peix al forn i acompanyaments de carn. Recordem també les mestres de l’allioli del territori (com Carme Sabater) i animem a compartir receptes familiars per antena, malgrat les incidències tècniques amb el telèfon.

  • 11'

    La cuina de la plana del 6/11/2025 Crema de la iaia Nadala

    Amb Gerard Barberà Escrivà parlem de cremes: diferències entre crema catalana i pastissera, proporcions d’ingredients i un truc per arreglar una crema tallada amb el túrmix. Repassarem com es feia servir el midó a la cuina i… a les faldetes tradicionals, i recordarem postres com els xuixos, el braç de gitano i el plat de glòria. Tanquem amb anècdotes dels panellets i consells pràctics per no torrar-los.

  • 16'

    La cuina de la plana del 23/10/2025 Llibreta de receptes, ‘grapadets’ i una olla barrejada de les que fan història

    Avui, amb Gerard Barberà Escrivà, obrim la llibreta tacada d’oli i parlem de com es transmet la cuina de casa: mesures “a grapadets”, trucs i memòria gustativa. Al plat fort, l’olla barrejada: cinc carns, sofregit com cal i el toc final perquè reposi i guanyi sabor. I avancem tema per a la Castanyada: panellets de totes les versions i crida perquè compartiu la vostra recepta a la ràdio.

  • 10'

    La cuina de la plana del 25/9/2025 Pastissets tradicionals i receptes de casa

    A "La cuina de la plana", Gerard Barberà Escrivà inaugura el nou espai parlant dels pastissets de tota la vida i convidant a l’audiència a compartir receptes familiars. Parlem de memòria gastronòmica, aprofitament a la cuina i farcits clàssics i alternatius, amb la crida a participar en directe cada dijous a les 10.30 h.

  • La cuina de la plana del 20/6/2023

    Gerard Barberà posa "Fil a l'agulla" tots els dimarts, un espai on podem trobar de tot: música clàssica, receptes de cuina, pintors, artistes...